やっぱり反復練習というか、質より量。 それがこの年末に強く思ったことです。効率化されていく中でしか生きていないと、 そこを学ぶどころか知ることすらできない時代に突入。 その中で自らあえてとにかく時間を注ぎ、やり続けることが出来る人は強い。 効…

今日からグランメゾンパリが公開。いろんな意見があると思うが楽しみにしている。 grandmaison-project.jp 飲食業界の人の中にはグランメゾン東京を見ていた人って一定数いるんじゃないかな。 僕はめちゃくちゃ見ていたし、当時のスタッフもみんな見ていた気…

【オケイはいつも楽しそうに働いているスタッフのイメージ】 本当にたくさんの人にそう言われる。ただ、見た目はうまくいっていても、全然うまくいってないことばかり。 スタッフ同士がうまくいかないこと、僕との考え方が違うこと、そもそも僕がイメージを…

独立する！といって協同広告（広告代理店営業）を退社した。 その後は怒涛の日々。4月30日に退社して、5月1日からは飲食の会社に入社。まずはいくつかの店舗や新規事業のお手伝いをさせてもらった。 ちなみにビストロフレッシュという横浜の名店に入れてもら…

少しずつ目が悪くなっている。 数年前に老眼になって老眼鏡。ちゃんとした老眼鏡を作ろうと飛び込んだ金子眼鏡でおススメされたのは遠視の眼鏡だった。 老眼ではあるが。遠視でもあった。遠視を調整すれば見えるようになる、確かに見えるようになった。それ…

自宅の近くにボロ―というお店がある。 ボロー 世田谷区に引っ越しをしてからこのお店に出会い、１杯のみから食事まで楽しませてもらっている。僕にとっての癒しの場所というべきお店。 人にはこうしたお店があるのかないのか、そういうお店になれるのか。な…

最初からうまくいったことなんかないし、うまくいっている時間なんて限られた時間。ほとんどが悩み苦しみ、何かを越える、何かから逃れようとしつつ、前に進もうともがいている、これが独立の真実。 今の自分しか見ていない人にはわからないだろうし、今が続…

独立する前には長野・信濃町に住んで市内でオープンする知り合いのお店でお勉強させてもらっていました。 tabelog.com テルラオープン当初2005年夏 住み込みで4ヶ月くらいだったかな。 朝７時くらいには信濃町を皆で出て、帰るのは23時過ぎ。寝るのは3時とか…

週休２日制度を取り入れたのが今年の９月。 １２月より新しい期がスタートしたので、今期１年が初めての週休２日を１年つ続けることになる。 4年目33歳 改めて身が引き締まる制度ですね。ま、最初からそうだったりする会社もあるし、特別凄いことをしている…

昨日のブログに書ききれなかったことがあるから、続き。 1店舗から3店舗くらいまでは自分の想いだけで行けた。 それ以降は、やはり調整というか想いだけでは難しいことがわかってきた。 色んな人といろんな形でやっていく必要がある。 自分のお店なんだけど…

僕は15店舗を出店し、現在5店舗、来年6店舗になる。20年目っていう中でこの数字がいいか悪いかって誰も何も言えないよね 結果でしかすぎず、その中には長いプロセスがある。 今日はその2店舗目について書いておこうかなと。 そのきっかけは20周年を迎えるに…

オーナーになることを選び、続けることを選んでいる自分。 全て自分の責任で動いては失敗し、たまにうまくいく。 ってことは失敗なくして成功はないというのが事実、現実。 そしてほとんどのオーナーが口をそろえて悩むことは「人」 それが人件費だったり、…

3年で潰れるお店が30％、10年続くお店は数％といわれる飲食業界。 でも独立したお店は誰も潰れていないし、なんだったら、流行ってる。 でも僕は15屋号作って今あるのは5店舗。 んーどうなんだろうか。 毎日いろんなところから閉店のお知らせや物件紹介が来…

昨日は新橋テルツォオケイ4階にある事務所の整理をスタッフ2名に手伝ってもらいながら行った。 ま。大掃除ですね。 でもかなり大規模。2トントラックで業者を手配した。 全店舗で不要な大きな捨てられないものも一緒に廃棄。２０年目ともなると「使えるから…

昨日、49歳になりました。 何も変わりませんね、やはり。 ただ、やはり来年50歳か、とは思う。そう思うと何だかソワソワしちゃうかな。 50歳ってとてつもなく大人、いやおじさん。 でも中身は、、、ぼくは少年のような、子供のような部分が多いから。 仕事と…

今日は僕がかぼす（フレンチブルドック犬、4歳、女子）がやってきた日。 本厚木のブリーダーからやってきた。ヤーヤーヤ。 ●インスタ @frebull_kabosu https://www.instagram.com/frebull_kabosu/ 今日のかぼす あれから全く違う人生に切り替わっていった。 …

これから、定期的に来年開催するフェスのことを書いていきますね。 まず情報整理だけしておきますね。 ★ROCK FES≪OKEI FESTIVAL≫開催決定★来年20周年を迎えるokei。【夢】だったロックフェス≪OKEI FESTIVAL≫を開催。10周年では800人フェス開催、20周年では20…

昨日、久しぶりに豪徳寺店舗の営業に入っていました。 最近はどこかの店舗にずっといるってことが出来ていないので、こうして営業に入ってスタッフと過ごす時間は貴重だし、楽しい時間。 営業をしていなかったら社長業だけで全然楽しくなくなるかもしれない…

周年パーティが終わり、4日。 すでに当たり前なんだけど日常の「飲食店」に戻っている。 今日は反省を書いておこう。 端的に言うと、やっぱり全店舗休みにしてパーティが良かったかなーと思った。 スタッフLINEには「お休み店舗の皆さんは来なくてもいいんだ…

まずは寄付報告です。 19周年パーティの売上1/2 【199,172円】を能登半島地震災害被災者に寄り添って活動されているsien sien west（災害支援団体）へ寄付をさせて頂きました。 振込証明 現在の活動としては、民間災害ボランティアセンターでの活動が来年度…

１９周年当日の話を書いておきたいなと。忘れないうちに。 改めて、平日月曜に急遽決定したのに沢山の人が来てくれて本当に嬉しかったです。120人以上なんて想像もしてませんでした。 夢のような景色で泣きすぎて昨日は目がいつもより細かったはず笑 300枚く…

今日は端的に報告ブログしておきます！ 書きたいことは小出しに毎日書きますので。 （日が暮れるほど書きたいので笑） 昨日、自分が独立して19周年という12月9日。 急な発案で個人のブログとSNSでのみの告知で19周年パーティを行いました。 また、当日の売上…

いよいよ、本日になりました！！！ ちなみに昨年のこの日のことは昨年のブログから。 pizzeria-okei.hatenablog.com 初めての平日開催だし、このブログと個人のSNSでしか、開催連絡をしていないので、そこまで多くの方は来ないかなと思います。 当日、「あ、…

19年前の今日、仲間を集めてのプレオープンの日。 小学校同級生、中高大の仲間、就職してからの後輩先輩、サザン仲間、サッカー関係者など200人以上の方が12坪20席の店に来てくれた。 ジョンレノンが亡くなった日だった。 ---------------------------------…

スペシャルサービスマン フィロ・ソムリエ武田もやってくるよ！ 入社当時の武田知世 ----------------------------------------------------------------------------------------------【当日重大発表あり】【全員と写真撮るのが目標】【12/9は19周年当日パ…

寄付する団体が決定しましたよー。 20周年への架け橋となる、19周年当日の12/9。この日の売上1/2を能登半島地震災害への寄付金とすることはお伝えさせて頂いてましたが… 大切なキモチ≪寄付金≫が直接的に伝わるsien sien westという災害支援団体代表の今井さ…

この日は初代シェフ 中田洋平のことを思い、感謝以上の全てを伝えなくては立っていられないほど、多くの感情が溢れる日です。 トラットリアNAKATAにて ----------------------------------------------------------------------------------------------【当…

当日発表の重大発表は前向きな話ですからご安心を。 写真は2005年12月9日に出した最初のお店。小さなガス窯をカウンター内に設置した作り。29歳の僕は真っ赤な看板とか、にぎやかな店づくりでした。 このビルは現ピッツェリアテルツォオケイの隣にあり、2階…

19周年シャツデザイン完成。 表 裏 --------------------------------------------------------------- 【当日重大発表あり】【全員と写真撮るのが目標】【12/9は19周年当日パーティ】【売上1/2は能登地震災害への寄付】◎日時 12/9（月）17時〜終電→ もう予…

オケイ卒業生であり、大繁盛店の3名がお祝いがてら、料理をしてくれるなんて、スペシャルな日になっちゃいそうですね。 そんな日にスペシャルカメラマンまで来ちゃうよ！ --------------------------------------------------------------- 【当日重大発表あ…