最初からうまくいったことなんかないし、うまくいっている時間なんて限られた時間。ほとんどが悩み苦しみ、何かを越える、何かから逃れようとしつつ、前に進もうともがいている、これが独立の真実。
今の自分しか見ていない人にはわからないだろうし、今が続くわけでもない。
ずっと続くことなんてないんだってわかっているから、今を楽しめる。
わかっているってことが大事で、それは経験したってこと。僕は経験したことしかわからない人。出来ないって言われても出来る気がしちゃうし、出来る人がいても自分にはできなかったことややりたくなかったことはやらないだろう。
結局、やってみようってこと。
写真を整理しているってことは先日も書きました。
そしてその中で自分が作った店を「いいじゃん！」って思ったことも書いた。フレッシュな自分しか作れなかった斬新なものを今、改めて認識してトライしたくなる自分が面白いし、悪くない。
例えば、この最初のお店。色は居抜きベースだったから好みじゃないけど、でもカウンター越しに料理提供が可能で、テーブルもできる。
これで２５席を２名でも可能だし、お客様も楽しそうだった。
もちろんサービスの心は死ぬほど必要だし、愛情しかない空間を作る覚悟が必要、でも今できたらどう？って思う。
楽しい場所を作るってやはり能力だけじゃなく店づくりが大事。
絶対にココを揺るぎたくない。
この場所を作ったは２９歳。
あの時は業者も飲食の人も誰も知らなかった。
だから内装業者には途中逃げられたし、ダクトも１日で壊れた。
ピッツァ場を通らなければ、ドリンクは作れなかったけど、それがスタッフ同士の会話も生む。非効率を最終的な効率的化出来たのかもしれない。
結局、完璧なんてない。だから埋め合わせる能力は必要。埋められないなら心で解決。愛情や気遣い。そんなもんだ。
人のせいにせず。自分の高みを目指したり、時に諦めて誰かと寄り添ったり。
その心が伝わるって作業がチームビルディング。
このカウンターでどれだけの人と会話しただろう。
夜中まで朝まで悩み相談。
それが飲食の醍醐味だよなって嬉しかった、僕なんかに何かを伝えて、僕なりの見解を話して、過ごす数時間。ずっと話しているわけじゃないし、何も生まない時間もある。
それでも気持ちを行き交っているっている時間が12坪の空間を作り上げていたような気がする。
直接的に話してなくても、なんか空気って出来るんですよね。
店主や中心となる人の気持ちがじわじわ石油ストーブのような遠赤外線な感じ。
今、自分がうまくってるわけじゃない。
でも、そのチャレンジが出来ているってことが十分うまくいっているってことかな。
30周年を目指すにはまだ早いけど。少なくても10年はかかることもある。
自分が50歳が20周年。
60歳が30周年。その日に1店舗でも残っていてこのカウンターで繰り広げられた人間模様があるなら。それだけで生きてきてよかったって思う。
そこまで生きていきたいって思う。今が幸せだよね
