今日はテルツォokeiはお休み。
ビストロだけが営業するという初めての試みだった
10年が経ち、賛否両論も多い僕のやり方。
やはり試さないとわからないことも多い
最終的には自分の経験値でしたものを図れないという現代の情報化社会の中では
かなりアナログな決定の仕方が多いのがいまいちなのか。それがいいことなのか。
僕は飲食業という世界を幸せな業界だと思う反面、
もっともっと体制や過ごし方を改善したほうがいいと強く思っている
okeiではこの10年で体制が大きく変わった
朝までやっていた営業を深夜を少なくしたり、
正社員の毎月7回以上のお休みを確定させたり。
それを得るために多くのものを失い得てきたと思う。
お店を広げたことでも同じことがいえる
このお店が大きくなっていく過程で仲間になった仲間たちは
独立を続けている
今は8人。
反面。このお店は3階層になり、対面式のカウンターしかなかったものから
一変し、多くのお客様が来てくれるお店になった。
そこには当然失うものもあったりする。
ただ、拡大のチャレンジをしなかったら、今現状独立していった仲間は
okeiで過ごすことはなかったし、今ある出会いもすべてなかった
得るもの失うものが幸せになることは難しいけど
チャレンジできる環境は幸せなことと理解している
okeiが失った要素を独立したお店が持っているケースもある
いいなーって思うこともある。
でも今を生きる自分としては止まらないでいることを望む。
最終的にまた最初に戻ることもあるだろう
それは動き続けた結果なら幸せだと思う
